CREMA D’OSTRES AMB PERFUM DE SAFRÀ

Ingredients per a 4 persones:

16 Ostres

1 Porro

2 Patates mitjanes

¾ l. de Brou de llegums o aigua mineral

¼ l. de Crema de llet

50g de Mantega

6 Brins de safrà

Sal, pebre

1er: Obriu les ostres, traient-les de la closca i aneu-les col·locant en un bol amb la seva aigua.

2on: En un cassó poseu la mantega, el porro i la patata finament tallada. Quan està fregit sense que agafi color s’hi afegeix el brou de llegums o l’aigua i es fa coure durant 20 minuts a foc lent, assaonar amb sal i pebre. Afegiu la crema de llet i 8 ostres crues, les 8 restants les guardeu per la decoració. Reduir a puré amb la batedora.

3er: Passar-ho per un colador fi i es torna un altre cop al foc, és el moment d’afegir-hi el safrà diluït amb una mica de brou. Rectificar l’assaonament. Per acabar coure les ostres restants en la seva aigua ½ minut per cada costat. Servir amb plats calents o tasses la crema, amb dues ostres per persona.

Josep Bullich

Cuiner psicoestètic

Etiquetes