CREMA DE OSTRAS CON PERFUME DE AZAFRÁN

Ingredientes para 4 personas:

16 Ostras

1 Puerro

2 Patatas medianas

¾ l. de Caldo de legumbres o agua mineral

¼ l. de Crema de leche

50g de Mantequilla

6 Brines de azafrán

Sal, pimienta

1º: Abra las ostras, sacándolas del caparazón y colóquelas en un cuenco con su agua.

2º: En un cazo poner la mantequilla, el puerro y la patata finamente cortada. Cuando esté frito sin que tome color se añade el caldo de legumbres o el agua y se hace cocer durante 20 minutos a fuego lento, sazonar con sal y pimienta. Agregue la crema de leche y 8 ostras crudas, las 8 restantes guardelas para la decoración. Reducir a puré con la batidora.

3º: Pasarlo por un colador fino y ponerlo de nuevo al fuego, es el momento de añadir el azafrán diluido con un poco de caldo. Rectificar el sazonamiento. Para terminar cocer las ostras restantes en su agua ½ minuto por cada lado. Servir la crema con platos calientes o tazas, con dos ostras por persona.

Josep Bullich

Cocinero psicoestético
 

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